Lussemuffins utan gluten

Det är stor risk att det bjuds på lussebullar på jobbet imorgon och eftersom jag är väldigt svag för just fikabröd känns det säkrast att ha med eget alternativ. Inte för att jag mår särskilt dåligt av en lussebulle men jag känner mig så himla nöjd när jag har nyttigare alternativ och då kan jag också äta mer...

Jag gjorde en variant av det här receptet men inte helt paleo utan lite efter eget huvud. Jag halverade dessutom receptet eftersom vi bara hade 4 ägg hemma. (Panik!) Om jag gör dem igen så har jag nog i mer vanligt socker eller honung och mindre stevia strö. Fick lite metallisk bismak i munnen efteråt. Smaken var god men absolut inte som lussebullar. Bra muffinskonsistens i alla fall. Man märker kokossmaken en del  från kokosmjölet tycker jag men den passade bra ihop med saffran. Pepparkaksmuffinsarna var klart godare dock. 

Saffransmuffins, 12 st

4 ägg

1 msk honung, 0,5 dl stevia strö (men jag byter nog mot nåt annat nästa gång, om det blir någon nästa gång)

1,25 dl kokosnötsmjöl (arman prana)

1 msk fiberhusk

75 g smält smör

1,5 dl kesella

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk bakpulver

0,5 g saffran

Smält smöret och ha i saffran. Blanda i kesella. Vispa slätt. Blanda i äggen och ev. honung och vispa ordentligt. Blanda de torra ingredienserna och häll i äggsmeten. Låt ev. svälla lite. 

Grädda i 175 grader i drygt 15 minuter.